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Azienda Agricola L'Impronta di Filomena Pannozzo

Via Vallebernardo, 29 - 04025 Lenola (LT)

P.IVA: 02723820599

+39 338.6574052
info@oliolimpronta.it

@oliolimpronta

LE RICETTE

THE RECIPES

ANEMA E CORE CAPRESE

 

con

INGREDIENTI: x 4 persone

  • 4 mozzarelle bufala da 100gr

  • 200gr pomodori torpedino

  • 50gr di pane raffermo

  • Olio Maria Sofia qb

  • Sale qb

  • Origano qb

  • Basilico fresco qb

1/2

Heat the mozzarella cheese in the microwave and flatten it with a rolling pin. In a bowl, prepare a concassé of tomato and add it to the stale bread cut into cubes and then dressed with salt, oregano, basil and Olio Maria Sofia.

 

With the help of a wrap film we fill the inside with the mozzarella, trying to obtain a spherical shape. Dress the plate with a light pesto emulsified by hand with Maria Sofia Oil.

Scaldare la mozzarella al microonde ed appiattirla con un mattarello. In una ciotola preparare una concassè di pomodoro ed unirla al pane raffermo tagliato a cubetti e condire il tutto con sale, origano, basilico e Olio Maria Sofia.

 

Con l’aiuto della pellicola farciamo l’interno della mozzarella dandole una forma sferica. Servire sul piatto di portata con un pesto leggero emulsionato a mano con Olio Maria Sofia.

PROCEDIMENTO /METHOD

1/2
SPAGHETTONE D’ESTATE

 

con

INGREDIENTI: x 4 persone

  • 320 gr di spaghettoni di grano arso

  • 50 gr di fagiolini

  • 100 gr di pomodori

  • 1 zucchina

  • 8 fiori di zucchina

  • Basilico qb

  • Olio Titta Furioso qb

  • Sale qb

  • Peperoncino fresco qb

  • Cipollotto fresco qb

Cook tomatoes, a spring onion and zucchinis together in a pan, adding salt, pepper and Titta Furioso Oil. Drop the pasta with green beans into boiling water and once cooked, drain everything and finish the cooking in the pan adding some zucchini flowers cut into strips.

 

Finish the dish with raw Titta Furious Oil and basil powder.

In una padella cucinare insieme i pomodori, il cipollotto e le zucchine con sale, peperoncino e Olio Titta Furioso. Calare la pasta con i fagiolini in acqua bollente, a cottura ultimata scolare il tutto e finire la cottura in padella aggiungendo i fiori di zucchina tagliati a listarelle.

 

Finire il piatto con Olio Titta Furioso a crudo e polvere di basilico.

SCAPECE DI BACCALÀ

 

con

INGREDIENTI: x 4 persone

  • 250gr di filetto di baccalà

  • 200gr di zucchine

  • 50 gr di taralli

  • 20 gr di Aceto bianco

  • Menta qb

  • Olio Giulietta qb

  • Sale qb

PROCEDIMENTO /METHOD

1/2

Slice some zucchini and roast them in a pan with salt, mint and Giulietta oil. Whip a part of the solution adding vinegar, so to obtain a tasty sauce. Cut the cod fillet into four slices and grill 2 minutes per side.

 

Serve the cod with the sauce and finish the plate with the remaining zucchini, adding some crunchy crumbled tarallis and garnish it with mint and Giulietta Oil.

Affettare le zucchine e saltarle in padella con sale, mentuccia e

Olio Giulietta. Frullarne una parte emulsionandole con l’aceto fino ad ottenere una salsa. Tagliare il filetto di baccalà in quattro tranci e grigliarlo 2 minuti per lato.

 

Servire il baccalà con la salsa e finire il piatto con le restanti zucchine, aggiungendo una nota croccante di taralli sbriciolati e guarnire il tutto con mentuccia e Olio Giulietta.

PROCEDIMENTO /METHOD

Chef: Francesco Capirchio

Ristorante: Lo Stuzzichino di Campodimele - LT

PERFETTI IN CUCINA

PERFECT IN KITCHEN

Our Exclusive Collection has been designed to give you a wide variety of applications in the kitchen. From the most elaborate catering to traditional recipes, Olio L'Impronta is always the right choice.

 

We have elaborated, with Chef Francesco Capirchio, three exclusive recipes starting from our labels. A research that combines the raw material of our territory with the variety of aromas and sensory notes of our collection.

 

La nostra Collezione Esclusiva è stata pensata per regalarvi un’ampia varietà di applicazioni in Cucina. Dalla ristorazione più elaborata alle ricette della tradizione, Olio L’Impronta è sempre la scelta giusta.

Con lo Chef Francesco Capirchio abbiamo elaborato tre ricette esclusive partendo dalle nostre etichette. Una ricerca che unisce la materia prima del nostro territorio alle varietà di profumi e note sensoriali della nostra Collezione.